猪肉絶品レシピ

■だしの材料
白味噌、赤味噌、麹味噌、砂糖、みりん、
酒、昆布、鰹節

■具
猪肉、白菜、キク菜、シイタケ、
ゴボウなど味噌が合う野菜、生卵、粉山椒





調理方法
(1)　昆布と鰹節でだしをとります。
　　　※あれば、猪のガラを加えます。
(2)　お好みで猪肉に粉山椒をふりかけます。
(3)　野菜は味噌に合うものであれば、何でも構いません。
(4)　鍋に(1)の合わせだしを入れ、同量の白味噌と赤味噌を入れます。
　　　※麹味噌を味噌全体の1/4程度加えますと、風味がさらに増します。
(5)　砂糖、みりん、酒少々を加え、味を整えます。
(6)　沸とうしたら、猪肉を入れます。
(7)　白菜の固い部分など、火の通りにくいものから順番に野菜を加えます。
(8)　煮えれば、粉山椒をふる、生卵につけるなど、お好みの食べ方でお召し上がりください。
(9)　煮詰まれば、(1)の合わせだしを加え、適宜調節してください。
　　　※猪肉は煮れば煮るほどにおいしくいただけます。

軽く塩胡椒した猪肉をじっくりと焼き上げます。
酢橘を絞りますと一層風味が引き立ちます。
※猪肉は焼肉のたれなどで食べるより塩コショウだけで食べる
方が絶品です。たれなどで猪肉の旨味を消してしまうのはもったいないですよ！　
当店では、猪を知り尽くした職人が焼肉に適した部位を
厳選して調理、販売しております。