猪肉の脂肪
猪肉は例年11月〜3月までが猟期となります。
寒くなってくると、コートやダウンジャケットを着る人間と同じように、猪も冬を越すにあたって、厚い脂肪を身にまとい、栄養を蓄えます。
この良質の脂が猪の美味しさの秘密でもあるのです。